【菜名】 香煎鲑鱼配茄茸牛油汁
【菜系】 其它西餐
【主料】 鱼类
【做法】 煎
【味型】 其它
【成菜】 热菜
【来源】 西班牙菜品尝与烹制
简单直接的烹调方法是西班牙莱的特色，惹味的茄茸牛油汁，最能将鲑鱼鲜美带出来。
分量：2人
预备时间：15分钟
制作时间：15分钟
材料
鲑鱼柳360克，白酒100毫升，柠檬汁1茶匙，洋葱茸1汤匙，番茄肉80克，牛油60克，盐和胡椒粉适量。
制法
(1)以15毫升白酒、柠檬汁、少许盐和胡椒粉加入鲑鱼柳中拌匀，腌10分钟。
(2)以平底锅煎熟鲑鱼柳。
(3)以10克牛油炒香洋葱茸；用隔筛把番茄肉压成茸，加入锅中。
(4)加入余下白酒，待蒸发至一半分量时，改用小火。
(5)徐徐加入牛油，直至与茄茸汁拌匀为止，以盐和胡椒粉调味。
(6)将汁液倒在碟上，放上鲑鱼柳，即可趁热享用。
心得
鲑鱼柳需以刀切成片状，厚薄宜均匀，这样煎煮时，鱼肉才会受热均匀。
美酒搭配
“Albarino，Granbazan”白酒，以Albarin0葡萄酿制，带有黄梅味道及桃香，入口爽朗，最宜与海鲜菜搭配。
