【菜名】 白酒辣椒煮石斑
【菜系】 其它西餐
【主料】 鱼类
【做法】 煮
【味型】 其它
【成菜】 热菜
【来源】 西班牙菜品尝与烹制
汁酱芳香带辣，配以石斑鱼非常入味。传统做法，可用盐渍鳕鱼(Bacalao)代替石斑鱼。
分量：2人
预备时间：15分钟
制作时间：30分钟
材料
鱼柳(石斑鱼)360克，白酒100毫升，红辣椒干少许，淇淋100毫升，冻牛油粒20克，鱼上汤100毫升，蒜茸2粒，洋葱粒2汤匙，盐及胡椒粉适量。
制法
(1)鱼柳洗净，以盐和胡椒粉调味，加入白酒，与鱼上汤混合后置火上煮滚。
(2)将鱼柳取出，待用；汁液加入蒜茸、洋葱粒及红辣椒干。
(3)随即加入白酒，以旺火收干白酒液至一半分量。
(4)加入淇淋，以中火收汁至浓稠，加入冻牛油粒。
(5)将鱼柳放入碟中，加入汁液，即可趁热享用。
心得
当鱼柳浸煮时，表面会出现少许的云状白色点，表明鱼柳开始熟透，这些白色点就是熟了的蛋白质。
美酒搭配
来自Rueda产区的“Basa Sauvignon Blanco”白酒，口感清爽，味带果香，与海鲜类菜肴相衬。
