【菜名】 烩猪脚配芥末汁
【菜系】 德国菜谱
【主料】 猪肉
【做法】 烩
【味型】 其它
【成菜】 热菜
【来源】 学做外国菜
材料
猪脚、各式蔬菜、洋葱、胡萝卜、西芹、番茄酱、肉汤、红酒、盐、胡椒、芥末、橄榄油、黄油
制作
(1)洋葱、胡萝卜、西芹切成块，与猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀，放入烤箱，烤至香味透出。
(2)取锅加黄油，将洋葱末炒香后，将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内，翻炒后加入肉汤，煮至猪脚酥而不烂，取出。
(3)滤出汁水，加芥末浓缩成芥末汁。
(4)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。
(5)将猪脚装盆，以各式蔬菜作装饰，淋入芥末汁即可。
特别关照
猪脚须改刀成块。
